Recettes aux Algues

 

 

  1. 1.      Bouillon de Kombu.
  • ·        15 cm de kombu Royal.                 * 1 bouquet garni.
  • ·        2 shiitake.                                           * 1.5l d’eau.
  • ·        1 petit oignon.
  • ·        1 petite carotte.

Faites chauffer le tout et faites réduire de moitié, puis passez dans un torchon.

Vous aurez l’occasion d’utiliser ce bouillon dans les recettes à venir

Vous pouvez inciser la feuille de kombu jusqu’à la moitié, afin qu’il dégage mieux ses propriétés sapidiques.

 

 

 

  1. 2.      Gélée d’algues (5 personnes).
  • ·        1 poignée de Dulse trempée.
  • ·        1 poignée de Nori.
  • ·        20 cm de Wakame trempé.
  • ·        10 g d’Agar Agar.
  • ·        2 c. à c. de ciboulette hâchée
  • ·        1 c. à c. de sel

Pour la sauce :

  • ·     3 c. à s. de miso
  • ·     1 jus de citron
  • ·     2 c. à s. de crème de sésame
  • ·     2 c. à c. de raisins sec hâchés
  • ·     1 verre d’eau
  1.     Faire tremper l’ Agar Agar dans 1 litres d’eau froide pendant ½ heure
  2.    Coupez en petits morceaux les algues
  3.    Faites cuire le tout avec le sel à feu moyen jusqu’à dissolution complète de l’Agar Agar (15 min environ). Incorporez la ciboulette.
  4.    Versez dans un moule et laissez refroidir.
  5.    Mélangez les ingrédients de la sauce.
  6.    Lorsque la gelée est prise complétement, démoulez, coupez en tranches et servez bien frais avec la sauce.

 

 

 

  1. 3.      Gratin d’endives sauce algues ( 4 personnes).
  • ·        500 g d’endives.
  • ·        200 g de courgettes.

Pour la sauce :

  • ·        80 g de farine de blé.
  • ·        50 g de margarine végétale.
  • ·        1 l de lait de soja.
  • ·        20 g de nori en paillette.
  • ·        20 g de Dulse en paillette.
  • ·        50 g de gruyère râpé
  • ·        Noix de muscade et sel.
  1.    Coupez les courgettes en rondelles et faites les blanchir.
  2.    Faites blanchir les endives ebtières.
  3.    Chauffez la margarine et faite un roux. Versez le lait de soja et faite comme pour une sauce Béchamel, puis ajoutez les algues. Salez
  4.    Dans un moule à gratin, disposez les rondelles de courgettes au fond, puis les endives.
  5.    Versez la sauce par-dessus. Saupoudrez de gruyèer râpé.
  6.    Enfournez et cuire à 200°c 30 min environ.

 

 

 

  1. 4.      Roulée de nori ( 2 personnes).
  • ·        1 petite carotte coupée en julienne à la longeur de la feuille de nori.
  • ·        1 feuille de chou moyene coée en son milieu et en julienne.
  • ·        ¼ de concombre coupé en julienne.
  • ·        15 g de dulse en feuille
  • ·        2 feuilles de Nori coupée en 4.
  • ·        1 c. à s. de Miso
  • ·        1 c. à s. de vinaigre de riz.
  1.    Faites tremper plus d’1/2 h la dulse. Egouttez. Coupez-la en longueur comme pour les carottes.
  2.    Mélangez le Miso et le vinaigre.
  3.    Sur une feuille de Nori, disposez les éléments et roulez.
  4.    Servez avec la sauce. Préparez les roulés juste au moment de les consommer afin de ne pas humidifier le Nori.
  5.    Pour les manger, trempez le roulé dans la sauce.

 

 

 

  1. 5.      Kombu farci
  • .        5 morceaux de kombu Royal de 20 cm.
  • ·        200 g de filet de cabillaud hâché grossièement.
  • ·        1 oignon hâché.
  • ·        1 c. à c. de zeste de citron hâché.
  • ·        2 c. à s. de farine de blé
  • ·        2 c. à s. de Tamaris
  • ·        1 c. à s. de sel
  1.     Trempez dans environ 2 l d’eau le kombu.
  2.     Dans un récipient, mélangez le cabillaud, l’oignon, le zeste de farine. Faites en 5 parts.
  3.     Enveloppez la farce dans chaque morceau de Kombu e telle facon que cela représente un triangle.
  4.     Faites cuire dans une grande casserole plate dans l’eau de trempage en mettant une assiette par-dessus, afin que les morceaux ne bougent pas. Rajoutez de l’eau de temps en temps. Finissez la cuisson en ajoutant le Tamari et le sel et attendre l’évaporation complète de l’eau.

 

 

 

  1. 6.      Jus de légumes ( 2 personnes).
  • ·        5 cm de Wakame.
  • ·        1 c. à s. de Spiruline.
  • ·        1 feuille de chou vert blanchi
  • ·        50 g d’épinard blanchis.
  • ·        1 c. à c. de Tamari.
  • ·        Un peu d’herbes de Provence en poudre
  1.   Faites tremper le Wakame dans deux verres d’eau. Egouttes et conservez l’eau.
  2.   Coupez le Wakame, la feuille de chou et le épinard finement, puis passez le tout au mixer avec l’eau de trempage de Wakame, le Tamari et les herbes de Provence.

REMARQUE : Consommez ces jus avec des glaçons l’été et réchauffés l’hiver.

 

 

 

  1. 7.      Jus de pomme (2 personnes).
  • ·        2  verres de jus de pomme fraichement pressés.
  • ·        1 c. à s. de poudre de Spiruline
  • ·        1 c. à c. de jus de citron vert.
  • ·        Vanille et un peu de sel.
  1.     Passer le tout au mixer.
  2.     Laissez reposer quelques minutes au frais avant de servir.

 

 

 

  1. 8.      Moules à la moutarde ( 2 personnes).
  • ·        1  kg de moules.
  • ·        30 g de spaghettis de la mer.

Pour la sauce :

  • ·        1 c. à s. d’huile  d’olive.
  • ·        1 c. à s. de vinaigre de cidre.
  • ·        1,5 c. à c. de moutarde.
  • ·        ½  jus d’orange.
  • ·        1 c. à c. de Tamari.
  • ·        ½  c. à c. de sel.
  • ·        Un peu de basilic (frais si possible)
  1.    Faites tremper les spaghettis de la mer pendant 30 mn environ en changeant 3 fois l’eau, puis coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir 15 mn.
  2.    Grattes et lavez les moules. Faites les ouvrir en les cuisant à couvert pendant 5 à 6 mn à feu vif avec un peu d’eau. Décoquillez-les.
  3.    Préparez la sauce et mélangez-la aux spaghettis de la mer et aux moules.
  4.    Servez frais.

 

 

 

  1. 9.      Soupe miso aux orties (2 personnes)
  • ·        5 cm de Wakame trempé et coupé en petits morceaux.
  • ·        30 g de jeunes feuilles d’orties blanchies et émincées.
  • ·        1 bol de lait de soja.
  • ·        1 bol de bouillons de kombu
  • ·        1 c. à s. de Miso d’orge.
  1.    Faites chauffer le lait de soja et le bouillon de kombu ensemble. Puis ajoutez le Wakame et les orties et faites cuire 2-3 mn.
  2.    Versez le Miso délayé dans un peu de bouillon et chauffez encore quelques instants.
  3.    Servez immédiatement et bien chaud.