Bouillon de Kombu 

  • 15 cm de kombu Royal.                
  • 2shiitake.                                         
  • 1 petit oignon.
  • 1 petite carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1,5L d'eau

Kombu farcie

  • morceaux de kombu Royal de 20 cm.
  • 200 g de filet de cabillaud haché grossièrement.
  • 1 oignon haché.
  • 1 c. à c. de zeste de citron hachè.
  • 2 c. à s. de farine de blé
  •  2 c. à s. de Tamaris
  • 1 c. à s. de sel

 

  1. Faites chauffer tous les ingrédients dans l'eau et réduire de moitié, puis passer dans un torchon.
  2. Vous aurez l’occasion d’utiliser ce bouillon dans les recettes à venir.

  1. Trempez dans environ 2,l d’eau le kombu.
  2. Dans un récipient, mélangez le cabillaud, l’oignon, le zeste de farine. Faites en 5 parts.
  3. Enveloppez la farce dans chaque morceau de Kombu de telle façon que cela représente un triangle.
  4. Faites cuire dans une grande casserole plate dans l’eau de trempage en mettant une assiette par-dessus, afin que les morceaux ne bougent pas. Rajoutez de l’eau de temps en temps. Finissez la cuisson en ajoutant le Tamari et le sel puis attendre l’évaporation complète de l’eau.

Vous pouvez inciser la feuille de kombu jusqu’à la moitié, afin qu’il dégage mieux ses propriétés sapidiques.


 

Bonne idée'algue !