Le goémon

Le mot "goémon" désigne les végétaux marins que l'on nommait Sart sur les côtes charentaises, Vraic en Normandie, Gouesmon ou "herbes de mer" en Bretagne. Le mot "algue" est longtemps resté un mot savant.

 

C'est l'opportunité de varier son alimentation, Algo'Manne vous propose une palette de goûts et de saveurs océanes.

Kombu, Wakamé, Nori, Dulse, Laitue de mer, Haricots de mer sont des légumes de mer qui participent à notre équilibre alimentaire.


Et si vous souhaitez vous renseigner sur les algues, leur valeur nutritionnel, leurs bienfaits, leur composition, voici un article complet

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=algue_nu

Laitue de mer

Ulva sp.

Cette algue verte est l'une des plus commune et l'une des plus voyante de nos côtes. Possédant un goût corsé et proche de celui de l'oseille, elle apporte toute sa force et sa fraîcheur à vos préparations. Elle peut entrer dans la composition de salades crues ou cuites, purées, cocktail. En cuisson, elle se met dans les plats 10 minutes avant fin de cuisson.

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Dulse

Palmaria palmata est une espèce d'algue rouge de la famille des Palmariaceae encore connue sous le nom de « goémon à vache » en Bretagne. Elle contient beaucoup d’oligo-éléments nécessaires à l’équilibre alimentaire de l'homme. La Dulse a une saveur très douce légèrement iodée qui se marie fort bien avec des crudités, on lui trouve même un goût de noisette.. Croquante au sortir de la mer, elle devient vite fondante après une légère cuisson. On peut la cuire dans toutes sortes de préparations omelettes, quiches, potages, gâteaux… 

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Nori

Porphyra sp. est l'algue alimentaire la plus consommée dans le monde. Cette algue violette fine et souple possède une très grande finesse de goût. Ses saveurs rappellent celles du thé fumé ou du champignon séché. La Nori se vend principalement sous forme de feuille pour enrouler les makis sushis mais aussi en paillette. Au Japon, on les fait aussi griller avant de les émietter dans les salades, les soupes, le pain, avec du tofu ou des légumes…

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Salade du Cueilleur

Retrouver toutes les saveurs de la laitue de mer, de la nori et de la dulse dans ce mélange paillettes idéal à saupoudrer partout!!

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Nori en feuilles pour suchi et maki (30g) Stock épuisé

La Nori se vend également sous forme de feuille pour enrouler les makis... Le procédé de fabrication est tenu secret par les japonais!

Kombu royal

Saccharina latissima aussi appelé Laminaire sucrée est une espèce d'algues brunes de la famille des Laminariaceae. Charnue et croquante elle a le charme de marier des saveurs sucrées et iodées. Une fois blanchie, le Kombu royal qui, par sa forme élancée et par sa largeur, est utilisé sous forme de papillotes pour la cuisson de poissons, de légumes. Elle rehaussera la saveur de vos recettes et facilitera par exemple la cuisson de vos légumineuses.

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Haricots de mer (50g ou 100g)

Himanthalia elongata est une espèce d'algue brune, qui ressemble à des tagliatelles brun-vert. A la fois iodée et sucrée, c'est sans doute l'algue la plus facile à adopter. Froid en salade, ou revenu à la poêle pour accompagner un poisson ou une céréale, les Spaghettis de mer surprendront agréablement tous vos convives.

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Wakamé (50g)

Undaria pinnatifida ou fougère de mer, est une algue brune de la famille des Alariaceae, c'est une algue comestible très populaire en cuisine japonaise et cuisine coréenne. Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée cette algue est cultivée en Bretagne par plusieurs professionnels. Le Wakamé peut être mangée cru, en salade, ou cuit, elle est idéale aussi pour parfumer vos soupes et bouillons.

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Agar Idée'Algues (50g)

L’Agar est un gélifiant végétal naturel très puissant issu d'algues rouges de la famille des Gigartinaceae. Étant donné sa saveur neutre, vous pouvez l’utiliser aussi bien pour vos plats cuisinés que pour vos confiseries, confitures, flans.

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Cristaux aux algues (250g)

Sel de Guérande avec la salade du cueilleur.

 

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Algues, saveurs marines à cuisiner, Anne Brunner

Cet ouvrage vient de recevoir un "Gourmand World Cookbook Award"

Vous trouverez dans ce livre savoir-faire et recettes à base d’algues séchées, fraîches, lactofermentées, en paillettes... Des recettes pour tous les jours ou pour séduire vos convives.
Nori, kombu, wakamé, agar-agar… De l’apéritif au dessert, les algues apportent créativité et vitalité à vos menus :

  • Salade d’algues crues aux noisettes
  • Des tartines aux haricots de mer
  • Pop corn salé au nori
  • Brandade de dulse
  • Fougasse aux algues, à l’ail et aux câpres
  • Soufflé au nori

 

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